良い食材を伝える会


中村 辰巳皆さん、安心、安全な食事をしていますか?

「良い食材を伝える会」は、国産の品質が優れ、おいしくて、安全な産物や加工食品を発掘し、日本全体に広く普及させ、次の世代へ伝えていくことを目的としています。

会長である料理研究家 辰巳芳子の「食文化とは、あらゆる文化の母体である。必ず生命を守りうる食材を次の世代に贈っていきたい」という願いに賛同する会員約500名に支えられ、1996年に発足しました。

食の情報を流すニュースレターの発行、「日本の地域食材」の出版、農場での有機野菜栽培体験、地方研修会、また、2005年からは「食材の寺小屋」を開設して、様々な角度からの食の勉強会を月に2~3回実施しています。

                                        
                                   

 「食材の寺小屋」講座予定 2019年5月~6月 を更新しました
                                
(2019.3.25)
         

中村靖彦コーナー を更新しました。  こちらから ↓↓

             「美味しいコメ ・ 競争は良いけれど」 




- - -  「食材の寺小屋」講座レポート   - - - 




 ✤2019年5月10日 「知っているようで知らない豆腐の話」



株式会社いづみや  青山 隆さん

 

講師は、昭和2年創業の「いずみや」顧問青山隆氏。「豆腐の産湯に浸かり、豆腐にかかわって70年余」とおっしゃる豆腐愛並々ならぬ御仁です。

大学卒業後すぐ家業に入り、丸紅()と提携して日産10万個の豆腐製造プロジェクトを立ち上げました。地釜加熱を蒸気釜加熱に変えて焦げ付きのリスクを回避する、凝固成型工程を自動化する、などの変革を行い、現在の大型豆腐製造設備の基本を作られたそうです。現在、全国豆腐連合会(全豆連)相談役、全豆連とうふ検定準備委員会委員長など多くの要職につかれており、また「豆腐読本(豆腐検定試験用教科書)」などの著書も多く、豆腐研究家としてマスメディアにも度々登場しておいでです。

 

●豆腐の歴史と普及

赤ちゃんからお年寄りまで安心して食べられるヘルシーな栄養食品である豆腐は、紀元前2世紀に中国の前漢の時代に作られ、日本には奈良・平安時代に伝来したといわれる。鎌倉時代には精進料理の材料として重宝され、秀吉の朝鮮出兵の際に戦国武将が豆腐職人を連れ帰ったことで製造技術が向上した。

江戸時代には石臼が普及して量産が可能になり、料理本「豆腐百珍」がベストセラーになるほど庶民に人気の食べ物になった。明治時代には大豆の供給量も増して生産が拡大し、各町内に豆腐屋が1軒はあるという状態になる。更に手挽きの石臼が電動式になり、第二次大戦後には金剛砂製のグラインダーに変わると、目立てが不要となって磨砕が安定し品質がさらに良くなった。

                                         ・・・全文を読む 



2019年3月19日 「味噌にブーム到来 ・ 日本でも海外でも」



ひかり味噌株式会社 代表取締役社長  林 善博さん


 

 味噌汁の健康特集が組まれたり、海外でも注目され、にわかにブームが到来している味噌。
これまで35年にわたり無添加、オーガニックの味噌を製造販売してきたひかり味噌は時代の先達と言える。ひかり味噌株式会社代表取締役社長 林善博さんに最近の味噌事情をお話しいただいた。


味噌からMISOへ

「今や味噌は海外で英訳しなくても、MISOとして説明不要なほど知られる存在」

と林さんは言う。和食の世界的進出に伴い、味噌も枝豆・EDAMAME、和牛・WAGYU、黒豚・KUROBUTA、椎茸・SHIITAKE等と並び、パッケージに漢字で書かれると“カッコイイ”日本の食材のひとつだそうである。主にバーベキューソースやドレッシングの材料に使われる。

林さんは長野県諏訪で1936年創業のマルニ味噌(1967年からひかり味噌株式会社)の四代目に生まれたが当初は家業を継ぐ気がなく、大学卒業後はEPSONに就職して12年間海外営業を中心とする生活を送った。その実績が現在の味噌の海外進出に大きく関わっていると言えるだろう。

 味噌業界では昭和11年創業は新参者だった。それもあって、ひかり味噌は新しいものにチャレンジする企業風土があった。スーパーのPB(プライベートブランド)を請け負うという販売革新や環境対策、早期の様々な認証取得(ISO14001, 9001,BRC,KOSHER,HALAL )など、特に有機認証(USDA,JAS,EU)は今、海外進出の大きな切り札になっている。

・・・全文を読む



                                                      


                          学生さん無料です
                     
                「食材の寺小屋」講座は「知りたい!」「学びたい!」といった学生の皆さんを応援します。
                 関心のあるテーマ、気になるテーマがあったら、気軽にご参加ください。

次回は 6月18日です。 皆様のご参加を お待ちして おります              

 

                                  
 

yoishoku yoishoku

- - - - - - - - - - - - - 

 


 お問い合わせ NPO法人良い食材を伝える会 事務局まで

        電話03-3423-6080 FAX 03-3423-6085
        e-mail info@yoishoku.com

 

事務局より

 会員募集 >>>

 良い食材を伝える会では、新規会員を募集中です。
 
 日本の農業や食べ物はこの先どうなっていくのでしょうか。
 一緒に学び、考えませんか。
 生産者を訪ねる勉強会もあります。

 お気軽に上記事務局までお問合せください。
 

アクセス数:
本日:
昨日:

・・・・